▷ 【鯛切り身レシピ】オリーブオイルで鯛の煮込み、タイム風味

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エクストラバージンオリーブオイルを使ったタイム風味の鯛の煮込み

作り方

皮をむいたじゃがいもを輪切りに、ピーマンと紫玉ねぎをサイコロ状に切り、にんにくのかけらをスライスする。
鍋にエクストラバージンオリーブオイルを加える。
紫玉ねぎ、にんにくのスライス、ピーマン、チェリートマトとフレッシュタイムの枝を炒める。最後に輪切りにしたじゃがいもを加える。
小さじ半分のスイートパプリカを加えて、すべての材料をよく炒め、次にシェリー酒を注ぎ入れ、アルコール分が飛ぶまで煮詰める。
シェリーの分量が減ったら、魚スープをじゃがいもがかぶるくらいまで注ぐ。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
最後に鯛の切り身（骨を取り除いた正身）を入れ、切り身の厚さによるが、およそ3分煮込む。

盛り付け方：

スープ皿の底に煮込んだ野菜、次に鯛の切り身を乗せ、さらにその上にタイムの枝を飾り、エクストラ・バージン・オリーブ・オイルを少量かける。

このレシピには、苦味や辛味がなく、アーモンドの香りがほのかに香るアルベキーナ種のエクストラ・バージン・オリーブ・オイルをお勧めします。この品種の主な特徴はマイルドな風味で、鯛と大変よく合います。けれども、それぞれが自分の個性を発揮できるのが料理ですから、あなたのお気に入りのスペイン産オリーブオイルを使って試してみてください。