スパニッシュ・クレープ

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スパニッシュ・クレープ

スペインの美食には多種多様なお菓子があり、その多くは特定の地方に根ざしたもの、あるいは特定の時期にちなんだものである。例えば、北部に目を向けると、ガリシアのフィロアがあり、アストゥリアスではフリクスエロスとも呼ばれる。これは非常に典型的なお菓子で、隣接する他の地域にも広がっている。このレシピをよく知らない人は、フランスのクレープと混同しがちだが、起源は同じでも別の料理である。

その作り方は何世紀にもわたって変化してきたため、多くのバリエーションが見られる。より古典的な調理法の多くには、工程の一部に豚肉が含まれており、シチューと一緒に調理する人もいる。ここでは、典型的なフィロアのレシピを紹介しよう。

【作り方】

まず卵を溶く。その間に砂糖、塩、アニスシードを加え、少しずつ牛乳を加える。レモンの皮を加える場合は、このタイミングで加える。　
次に小麦粉を加える。できれば事前にふるいにかけておく。生地ができたら、30分ほど休ませる。
その間にフライパンの準備をする。フライパンはあまり大きすぎないほうがよい。伝統的には鉄のフライパンを使うが、こびりつかない普通のフライパンでも十分だ。表面全体にスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを薄く塗る。キッチンブラシで全体に塗り広げる。
フライパンが熱くなったら、混ぜ合わせたものをスプーン1杯入れ、フライパンを傾けて表面を覆うようにする。中火で焼き、フライパンの端が離れてきたら、手早くひっくり返す。片面約30秒。
フィレオアやフリクスエロを火からおろしたら、皿の上に置いて砂糖をまぶす。しかし、フライパンに生地を流し込もうとするたびに、スペイン産のエクストラ・バージン・オリーブオイルを数滴たらし、刷毛で塗るという作業を繰り返さなければならない。

すべてのフリックスエロが焼き上がったら、食べることができる。熱々を食べるのが一番美味しく、様々な付け合わせと一緒に食べることができる。例えば、ジャム、チョコレート、カスタード、チーズなどを加えてもいいが、蜂蜜をかけて食べるのが伝統的な食べ方だ。柔らかく、スポンジのような食感で、何にでも合う。あなたも試してみませんか？